Първият път, когато чух за Копи Лувак, си помислих, че някой се шегува с мен. Кафе, което преминава през храносмилателната система на цивета? Зърна, които се събират след като животното ги е… хмм, изхвърлило? Звучеше ми като поредната маркетингова история, измислена да оправдае скандално високата цена. Но любопитството надделя. Какво толкова може да има в този процес, че да направи една чаша кафе толкова ценна?
Историята започва в Индонезия, в далечните времена на холандското колониално управление. Местните фермери, които нямали право да събират кафеените зърна за себе си, забелязали, че циветите – малки, но доста находчиви животинки – похапвали узрелите плодове, а след себе си оставяли „преработените“ зърна. Любопитни и бедни, селяните събирали тези остатъци, измивали ги, изпичали ги и… откривали нещо изненадващо – вкусът бил по-мек, без горчивина, с леки шоколадови и карамелени нюанси. Ето така, напълно случайно, било открито едно от най-екстравагантните кафета в света.
Научно погледнато, процесът е доста интересен. Ензимите в стомаха на циветата разграждат определени протеини, които обикновено придават на кафето горчивина. В резултат на това напитката става по-мека и плътна. Тази биологична „ферментация“ се оказва ключова за уникалния вкус на кафето Копи Лувак.
Но въпреки очарованието на тази история, нещата не са толкова розови. Огромното търсене на това кафе довежда до нещо далеч по-малко романтично – ферми, където цивети се държат в тесни клетки и насилствено се хранят с кафеени плодове. Това не само е нехуманно, но и компрометира качеството на кафето. Дивите цивети инстинктивно избират най-хубавите плодове, докато в плен те просто ядат каквото им дадат. Това, което някога е било естествен и случаен процес, се превръща в индустрия с тъмна страна.
Ако някога решите да опитате Копи Лувак, направете си услуга – потърсете сертифицирани продукти, които гарантират, че зърната са събрани от свободно живеещи цивети. Разбира се, удоволствието не е евтино – килограм от това кафе може да достигне стотици долари. Но ако търсите не просто напитка, а преживяване, което комбинира история, наука и вкус, Копи Лувак определено си заслужава да бъде опитано поне веднъж в живота.
